无锡市惠山堰桥实验幼儿园，创办于2008年9月，2014年8月升级并更名为“无锡市惠山堰桥实验幼儿园”。幼儿园中心园有24个教学班的办学规模，孩子834个，教职员工93名。村园新惠幼儿园有9个教学班的办学规模，孩子322个，教职员工37个。无锡市惠山堰桥实验幼儿园把食堂管理工作放在首位，确保每一位师生都吃的放心、吃的满意。幼儿园先后被上级部门授予 “江苏省优秀家长学校”、“无锡市文明单位”、 “无锡市A级食堂”，近年来家长零投诉，家长、幼儿以及全体教职员工对幼儿园的伙食的满意度较高。

一、食堂概况

无锡市惠山堰桥实验幼儿园有927余名师生在幼儿园食堂就餐，食堂管理员1名，保健医生2名，食堂师傅8名。村园新惠幼儿园359名师生在幼儿园食堂就餐，食堂管理员1名，保健医生1名，食堂师傅3名。

2017年7月两个幼儿园都完成了明厨亮灶工程，按照工程的要求在食堂所有的操作间安装了高清摄像头。中心园在幼儿园大厅以及幼儿园教师餐厅安装了显示屏，教师餐厅的显示屏联网于开发区食品安全监管局，上面可以随时调取我们学校的监控查看；幼儿园大厅的显示屏全体教职员工以及所有的家长朋友都能很清晰的看到食堂师傅们的所有操作过程，便于监管我们的食堂管理工作，促进工作更规范。

2018年7月两个幼儿园都建立了快速检测室，在每天做好食品原材料采购索证的基础上，食堂快检人员对所有的荤素菜进行二次检测，并于10点前将检测报告上传至惠山区食药安全信息化平台，消除安全隐患。

二、食堂管理开展的主要工作

1、建立领导小组

幼儿园食堂从开办之日起，就成立了食堂管理领导小组，由园长任组长，分管副园长任副组长，幼儿园总务主任、食堂负责人、保健、会计以及教师代表成为成员的管理领导小组，同时成立了膳食委员会小组、食堂采购小组等，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2、健全规章制度

健全的食堂管理制度，是食堂科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，我园通过认真研读上级下发的食品安全管理制度以及根据本园的特点制定了幼儿园法律法规、幼儿园食堂内控制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品安全操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

3、规范操作提升质量关

食堂管理工作作为幼儿园的重中之重，食品卫生安全更是关乎到每一位孩子、每一位教职员工健康的大事。每年食堂人员严格进行上岗前的体检，拿到健康证后方可上岗。认真签订食堂人员安全工作责任书，提高食堂人员食堂人员通过每周进行政治学习、业务学习、经验分享会以及各类培训活动等提高他们的服务质量和服务意识。每学期开展技能大比拼，如点心制作比赛、刀功大PK、拿手菜亮出来等活动，提高食堂人员的烹饪水平。为了师生们的伙食做到色香味俱全、幼儿的伙食细软糯等，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，每月听取教师、伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，每周三次食堂师傅和保健医生巡视班级幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正，食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色。

4、规范物品进出库验收关

原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；在验收中对不合格食品进行坚决抵制和退货。同时食堂全体人员参与监督，责任到人，检查到位，记载详实的安全卫生关。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

5、规范食品生产操作关

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。洗菜也有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，都要求师傅们严格按规程操作。餐具一洗二冲三消毒，每餐使用前消毒蒸柜蒸30分钟以上，放入保洁间，操作台做到随用随清，每天一小扫每周一大扫对厨房大清扫，将卫生消毒工作落到实处。

三、问题查摆、应对措施

当然我们还存在着很多的不足有待我们去发现去优化：

1、每月开展的膳委会活动形式不够丰富，伙食满意度调查可以面向全体家长。家长对幼儿园食堂的监管工作的参与度不高，特别是膳食委员会的召开家长代表有个别是由教师子女的代表参与。应对措施：严格落实三分之一家长代表的到会率，参与率，每学期为家长代表颁发通行证，让家长能随时随地进入幼儿园，参与食堂管理，参与幼儿陪餐等，同时做好记录，定期对食堂膳食、服务质量、伙食费结算和食堂财务等进行检查评议。

2、2018年我们幼儿园成为了惠山区首批五常法管理的单位，在年底我们也基本完成了硬件的创设工作，后续的管理工作也必须同步跟上。应对措施：首先要多开展食堂人员五常法知识的培训活动，加强食堂食堂人员的业务学习以及走出去学习其它学校的先进经验。本学期后勤人员的业务学习计划中已把这块工作落实了，同时我们将和姐妹园联系，带领相关食堂人员进行参观学习。

3、幼儿园大宗物品采购机制尚未完善，未建立公开招投标机制，供应商的确定只采用了邀请竞价方式进行供应商的确定，社会公开参与竞争力度不够。应对措施：幼儿园要结合实际，制定完善内部控制制度和详细的采购、出入库、菜金结算流程，严格实行双人采购、换人验收、定期轮换制度，菜单制定人、与供货商联系人、验货人不得兼任，验货时必须两人以上同时在场并当场签字确认；严格进出库制度，定期组织人员清查物资库存；大宗物品由招投标领导小组（家长代表三分之一以上）通过公开招投标确定定点供货单位。建立市场询价制度，供货商每月或每半月提供货价，食堂膳食管理委员会人员定期进行市场询价，及时了解菜品价格波动，比价后确定采购单价。对采购的单价每批进行公示，广泛接受监督。

4、幼儿园食堂内控机制不够完善，幼儿园负责任人、行政人员等没有落实轮流陪餐。应对措施：幼儿园负责任人、行政人员应做到轮流陪餐（餐费自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

5、村园新惠幼儿园由于建设时间较久，食堂硬件设施陈旧，布局不合理等问题。应对措施：我园将在今后的两年时间里，与长安街道沟通，纳入预算，定期利用寒暑假等食堂空闲时段对幼儿园食堂进行维护、修整，及时更换破旧设施。